植物性乳酸菌

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わたしの自慢の「ぬか」です。そう、ぬか漬けのぬか。

こいつがすんごい優れもの！まず、理論はさておき、わたしの実感は、浅漬けにしてサラダ感覚で食べると、明らかにお通じがいいです。

それに、自分で作るから、塩分も、味も自分好み。

よく、めんどくさくない？って聞かれるけど、そんなこと全くない！！冷蔵庫に生息しているので、４〜５日忘れていても、ぴんぴんしているし、食べたいときに食べたいものを８時間から１５時間ほど漬けておくだけなのだ。

超カンタン。スーパーでお漬物を買うよりカンタン。←マジ。

乳酸菌には動物性と植物性があるんだけど、動物性はヨーグルトだ。「乳」とつくので、ミルクにしか生息しないのかというと、

植物性乳酸菌はブドウ糖・果糖・ショ糖・麦芽糖など多糖類多様などいろんなところで生息している。その糖の濃度が薄くても大丈夫だ。

栄養が豊富ではない所やバランスが悪い所でも生息できるし、微生物と共存できる。しかも塩分が高濃度でも生息できる。動物性乳酸菌には生息できないような過酷な条件でも生息している。

そういう乳酸菌が「ぬか」にはいっぱい入っている！！！←超重要

動物性乳酸菌にも生きて腸まで届く乳酸菌があるけど、植物性乳酸菌は、胃酸のなかでも生き抜き！、腸の奥まで生きたまま届くことができる。

酸やアルカリにも強く、動物性乳酸菌よりも、より過酷な環境でも生息できるのだ。

乳酸菌が腸に届くと、"善玉菌"を増やして、大腸菌などの悪玉菌をやっつけてくれる。腸内で善玉菌が優勢になると、腸の機能は高まり、消化吸収が促進され、結果的に便秘や下痢などを防ぐのはご承知の通り！

その上、ぬか漬けなどのように、野菜を利用した植物性乳酸菌食品は、食物繊維の摂取量が増える。



しかも我が家のぬかには怪しい調味料もてんこ盛りだ。

唐辛子、ニンニク、しょうが、胡椒、ヒマラヤピンク岩塩、昆布、









そして！！



甘酒の麹菌！！！←超超超重要



アンチエイジングな皆さんはもうお気づきだと思いますが、わたしの「ぬか漬け」のぬかは酵素のルツボなんです。

丹精込めた（ウソ、なんにもしてない）ぬかに酵素の元、麹菌をプラスして、さらに生の過熱してないお野菜をぶち込む！

待つこと５〜８時間。（浅漬けにするために時間は短い）

これで、アンチエイジングな酵素たっぷりの、乳酸菌たっぷりのぬか漬けが出来る。



※「酵母」と「酵素」は混同しやすいのですが、「酵母」はアルコール発酵する「生物」で、「酵素」は、数百のアミノ酸がつながってできた生命を持たない物質。

麹菌の主な酵素は以下の通り。

デンプン分解酵素（アミラーゼ）

タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）

（ヌカにも生野菜にも酵素はたっぷり含まれているのだ。）

Ｄｒ新谷によると、エンザイム（酵素）は無限にあるわけではないので、こうやって、自分の酵素をムダ使いしないように、食品から酵素を取ることが必要なのだ。

自分の限りある酵素を使い切ったときが、命の終わるときだ、という博士も多い。



日本人って賢いなあ。日本食には酵素がいっぱいだ！！



はじめは、わたし、こういう達人のヌカを買いました。(^^)

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